華膳空廚股份有限公司

享用航空餐點之際，有沒有想過餐點是如何製備出來，讓我們一一為您解答！


‧空廚是什麼
	‧何謂「特別餐」
‧空廚與航空公司的關聯性
	‧製備嚴謹的素食餐
‧空中廚房規劃全新的餐飲設計
	‧香甜好玩的兒童餐
‧如何讓飛機餐吃起來有餐廳的新鮮味
	‧香辣口味的印度餐
‧餐點是如何送上飛機的
	‧嚴格純淨的猶太餐
‧飛機上的餐點如何加熱
	‧搭機預防疾病上身　多喝水
‧在飛機上感受「酒菜相得益彰」
	‧不滿意空中餐點

		空廚是什麼？所謂空廚，就是空中廚房的簡稱，這可不是說一個廚房在空中上，而是一個在地面上的廚房工廠，將所製作的餐點供應給飛機上的旅客。飛機上的廚房只能「熱菜」，可不能「做菜」，所有的航空餐點的原始生產地都在空廚。

		空廚與航空公司的關聯性沒空廚的話，航空公司的飛機餐點就要開空窗了，因此空廚對於航空公司的經營是不可缺的角色。例如：華膳空廚是由華航及國泰航空所投資的子公司。

		空中廚房規劃全新的餐飲設計空廚為航空公司所提供餐飲服務，始終維持既有的高水準，並適時地改革創新，往往為乘客帶來意想不到的驚喜。空廚的大廚為各航空公司設計不同的菜單，例如華膳空廚的日廚主廚遠藤近，巧花心思為華航日本線設計的全新餐飲，選擇變化琳瑯滿目，分別有中國傳統美食佛跳牆、精緻日本懷石料理、松花堂便當及本土精緻農產品或點心，包括宜蘭金桔果及燒餅等，使大家時時刻刻都能回味空中之旅。

		如何讓飛機餐吃起來有餐廳的新鮮味？為研發機上套餐，挑戰中華料理的烹調技術，要讓原味重現，並兼顧視覺美觀，確實是一大挑戰。空廚的師傅表示：原味重現最困難的是蒸炸煮法，因為經過冷藏二度加熱的食物很容易變軟，所以炸蝦改用煎，炒蘆筍改為川燙，這樣飛機餐吃起來才會像餐廳即炒即煮的新鮮味。

		餐點是如何送上飛機的？空廚製備好餐點，會先放入餐車內，再由大貨車運送至飛機旁，進行卸貨動作。空廚的大貨車可是特別設計的，貨櫃不但能升至飛機高度，也備有冷藏設施。工作人員將裝滿點的餐車推入機艙進行裝卸餐，再交給空服員點餐。

		飛機上的餐點如何加熱？飛機上的餐點都是在起飛前24小時做好，並保存於攝氏5度左右的低溫，當準備用餐之際，空服員只要將蒸烤箱加熱的開關打開，配合各種不同餐點的加熱時間，再將熱騰騰的主菜和搭配好的甜點，放進餐車裡的托盤上，就能將餐車推出，開始服務了。機上的烤箱數量是依飛機機型而定，波音737-800為例，約有168個坐位，6個烤箱，每個烤箱能加熱28份餐。新型的飛機則有現代化廚房的配備，如：微波爐、烤麵包機與電鍋，但只能處理少量的餐點，讓空服員可像廚師一樣，為乘客製備新鮮的餐點。


		在飛機上感受「酒菜相得益彰」航空公司所規劃的空中美食，除了提供主菜的選擇，還提供乘客飲用一系列餐酒，讓你在高空上也能體驗「酒菜相得益彰」的新鮮感受，所以飛機上不僅享用佳餚，若能懂得選擇美酒，相互搭配，可讓您食慾大增，欲享受美酒可以參考航空公司所提供的酒單，選擇自己想要喝的酒，要注意的是，飛機上由於艙壓的關係，除了容易使人感到不適之外，也比較容易使人酒醉，再加上酒精都會使人有輕微的脫水症狀，所以適量的攝取水分，最重要的是在下機前數小時，也要稍微注意自己的飲酒量，千萬別喝醉了。


		不滿意空中餐點？其實空中餐點在剛做出來時，都是相當好吃的，但是上飛機之後，再送到乘客面前，就變樣了。這是因為經過運送前的急速冷凍，飛機上再加熱的步驟，會改變食物的面貌，不管是鹹味、水分等都會隨著壓力與高度而流失。例如西瓜，在飛機上看起來很熟的樣子，其實都取自新鮮水果；米飯類由於水分的流失，因此很容易吃起來乾乾的，克服這些困難，就是空廚相當重要的工作。

		搭機預防疾病上身　多喝水長途飛行因為長時間久坐，由於座艙狹小，會導致腿部水腫，甚至引發「經濟艙症候群」危險。專家指出由於機艙內十分乾燥，容易口乾舌燥，多補充水份、果汁，就可以避免「經濟艙症候群」上身，但是不要喝含酒精的飲料或茶、咖啡等刺激性飲料，因為酒類會讓身體脫水更嚴重。

		何謂「特別餐」？航空公司向來注重機艙服務品質，為了提供旅客更個人化的餐飲服務，備有不同選擇的特別餐，以滿足有宗教信仰及健康考量的旅客。如何預定特別餐點？只要在航機出發前24小時，向航空公司訂位組預訂就可如願。

		製備嚴謹的素食餐老外與華人對素食的定義是有所不同的，前者是多以追求健康為訴求，強調自然有機的烹調，除了地上的動物不吃，其他像海鮮、雞蛋、牛奶、起司都可以吃的。後者因宗教限制完全不吃任何肉類，對於奶蛋，香辛料的限制不一。同樣是素食餐，又區分為含蛋奶之西方素(VLML)、不含蛋奶之嚴格淨素(VGML)、亞洲素(AVML)、印度素(IVG)…..學問可多著了！西方素食亦稱為蛋奶素食，這類素食餐不含肉類和海鮮，但可含乳製品，如牛油、乾酪、牛奶及雞蛋；亞洲素食是以中式製備及烹調的素食餐，主食換成典型的東方蔬菜，不含肉類、海鮮，也不用蛋、大蒜、洋蔥或辛辣品調製食物；印度素食是一種印度式的素食餐，大部份印度教徒會要求供應此種素食餐，常用典型的印度辛辣品佐料；嚴格淨素不含肉類、魚類、蛋或乳製品。介紹那麼多素食餐，是否頭昏了？一整套的素食飛機餐不僅主菜為素食，開胃菜和甜點也都是使用素的食材製備、甚至麵包裏的牛油成份，都用植物性的瑪琪琳取代，所以大廚對素食餐的嚴謹，對旅客的用心由此可知。

		香辣口味的印度餐印度餐的精華所在，就是香辣口味的獨特香料，其中咖哩更是遠近馳名，許多印度料理都是用咖哩煮燴，咖哩這兩字的語源來自南印度，以印度話來說咖哩是「醬」的意思，這是綜合各種辛辣香料所製作的料理品，基本做法是將咖哩葉磨成粉，加入黃薑、肉桂粉、辣椒、茴香、八角、豆蔻、蕃紅花等十幾種香料，並酌量添加藥材調製而成，隨著印度文明的影響，咖哩自印度傳播到世界各地，深受世人的歡迎。踏進公司的特別廚房，一陣濃郁的咖哩香料直撲鼻尖，印度抓餅、咖哩雞和各種奇特的食物映入眼簾，原來師傅正在製備印度餐，印度料理的總是能散發融合香草與藥材的氣味，陣陣的芳香總是會先侵占妳的嗅覺，再加上熱帶地區嗜辣的特性，所以印度餐總是讓旅客胃口大開，一口接著一口，吃了還想在吃。

		嚴格純淨的猶太餐猶太餐對所使用食材的要求極為嚴格，甚至連餵食牲畜的飼料、屠宰的儀式至餐點製備完成，皆有固定程序且須經祭祀，這一套完整的規範都是為了確保猶太餐的純淨。說起來你可能不相信，猶太人有一套嚴格的飲食戒律，規定只吃分蹄和反芻的動物（如牛、羊），例外無甲殼覆蓋的海鮮（蝦、蟹與貝類）是被禁止食用的，按照這些嚴格的規範，恐怕全天下的珍饌美味也所剩無幾了。老實講，猶太餐的限制太多，不能放這，不能加那的，空廚要做出嚴格純淨的猶太餐的確很難，所以航空公司一般購買成品，直接供餐給信奉猶太教的旅客。除此之外，組員在餐飲服務時，也必需熟悉一脫拉庫的特殊用餐規矩，例如加熱時不能拆封密封包裝的猶太餐餐盒，以免其他飛機餐的味道進入餐盒，影響到猶太餐的純淨。若是未經其旅客應允，而擅自將餐點開封，猶太教的旅客可是不願意食用喔！

		香甜好玩的兒童餐隨著親子遊的盛行，乘客點兒童餐所佔的比例越來越高，兒童餐是專為二歲至十二歲之幼兒所設計之餐點，內容包含熱狗、雞塊、糖果及果汁等，並以特別設計的餐盒盛載，都是針對小朋友口味設計的餐點。此外也有專為嬰兒所準備的嬰兒餐，多半使用現成的嬰兒奶粉、果汁與果泥等產品。有時要為孩子訂什麼餐？為人父母的乘客也常為此事大傷腦筋，在飛機上常見一些頭好壯壯的小朋友吃完餐點仍意猶未盡，也有乳牙未齊的嬰兒，啃不動香噴噴的雞塊，只好滴著口水乾瞪眼，這些情況非航空公司所能掌握，所以凡事得都有勞家長多費心。